LOCALES CON ENCANTO

Restaurante Al Margen

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Restaurante Al Margen Bilbao

 

Pequeñito pero matón, el Restaurante Al Margen de la calle 2 de Mayo te va a sorprender

 

¿Y cuántos van ya? San Francisco empieza a ser sinónimo de buena mesa, locales especiales, cocina de autor y precios muy razonables. El último en llegar a la familia es el restaurante Al Margen.

 

La primera vez que oí hablar de él me dijeron: “¿has probado el brócoli de Al Margen?”. Brocoli. Esta vez en serio. No eran helados. Se referían al brócoli que no solemos relacionar con ningun manjar de dioses y decían de él maravillas.

 

Había que investigar el extraño caso del brócoli exquisito.

 

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Todo empezó a encajar un poco más cuando supe que en la cocina de Al Margen están los chef Adrian Leonelli y Pablo Valdearcos.

 

¿Y dónde se conocieron? En los fogones de Nerua.

 

Tuvieron claro que su proyecto personal tenía que desarrollarse en este barrio de Bilbao, pero también eran conscientes de que tenían que ofrecer una cocina diferente a la que ya aportan otros restaurantes de la zona.

 

Así que convirtieron su pequeño local (no tiene más de 7 mesas) en un bistró que da un giro a la forma de cocinar los productos de temporada más sencillos.

 

“Con la transformación justa para que la esencia del producto siga presente”

 

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Y había una segunda condición: que pudiéramos probar y compartir. Bravo por ellos.

 

Se pueden pedir medias raciones de todos los platos para probar un poco de todo.

 

¿Te parece si repasamos la carta? Entre los entrantes está el famoso brócoli. Pero ojo: es brócoli asado con lima y ajos tiernos. Buenísimo, doy fe.

 

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También hay:

 

  • Buñuelos de coliflor y alioli.
  • Tomate rosa con emulsión de mandarina.
  • Aguacate con tomate encurtido y verdel marinado.

 

Y los otros dos que yo probé:

 

  • Tacos de bonito marinado y salmorejo (espectacular)
  • Ajoblanco de coco, frutas y gambón asado (muy especial)

 

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¿Seguimos? Nos vamos a la huerta y al monte. Puedes probar:

 

  • Cogollos asados con crema de verduras y vainas salteadas.
  • O setas con huevo fresco y sal de jamón.

 

¡Cómo tiene que estar eso!

 

Entre los guisos hay:

 

  • Arroz cremoso con carrillera.
  • Pochas con costilla y encurtidos.
  • Guiso de patata, bonito y soja. Vamos, un marmitako de toda la vida, pero con una vuelta de tuerca.

 

Tengo que probarlo y decidir si mejora el del Peso Neto o no. El listón está muy alto.

 

En nuestra primera visita a Al Margen nos fuimos derechos al mar y la tierra. La chica que nos atendió era una entusiasta del plato de pluma ibérica, pimientos y patata, así que nos convenció y tenía razón. La carne era como mantequilla.

 

Después, sepia con crema de coliflor y almendra tostada. Otro acierto.

 

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Llegados a este punto, había que probar algún postre. Elegí el chocolate con leche, plátano y nueces. Era inevitable. Pero también había:

 

  • Cerezas con nata helada y queso dulce.
  • Y Sopa de melón, zanahoria, melocotón y leche helada.

 

Resumiendo: hay que volver.

 

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Todos los días hay menú, entre semana y fin de semana. Son 3 platos y postre.

 

Pero lo que más éxito está teniendo hasta el momento es el menú degustación en 6 pasos. Éste cuesta 30 euros.

 

Datos prácticos:

 

Me gustó mucho cómo gestionan las reservas. Yo llamé por teléfono e inmediatamente recibí un email con mis datos y la confirmación de la reserva.

 

Son conscientes de que la falta de espacio puede ser un problema y se han preocupado por gestionar las reservas al milímetro.

 

En el email explican que disponen de “un espacio reducido y exclusivo que intentamos organizar y optimizar de la mejor manera posible, y es por ello que somos exigentes con nuestras reservas”.

 

Esa exigencia se traduce en que si reservas mesa y no apareces “tendrá una penalización de 25 euros por persona”.

 

 

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Es uno de esos sitios a los que sé que volveré.

 

¿Dónde está? En la calle Dos de Mayo 18.

 

Cierran los lunes todo el día y la tarde del martes y del domingo.

 

¿Lo conocías? ¿Habías oído hablar de su brócoli?

  

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