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MUSUME IZAKAYA

Musume Izakaya Bilbao

Musume Izakaya Bilbao

 

El nuevo proyecto de Hung Fai en Bilbao se llama Musume Izakaya: una taberna japonesa en Barrenkale Barrena. ¿Suena bien?

 

Imagina que llevaran a Japón el típico bar de pintxos y poteo del Casco Viejo. No tendrían vaso de txikito, pero dirían que han abierto otra izakaya. La típica taberna nipona.

 

Pues ahora dale la vuelta porque vamos a entrar a una izakaya en plenas Siete Calles.

 

Para ser exactos, en Barrenkale Barrena.

 

Musume Izakaya

 

La regenta un cocinero de Basurto que como todo buen bilbaino nació donde le dio la gana. En este caso en Hong Kong, cuando aún era colonia británica.

 

Y le conoces.

 

Es Hung Fai. Se hizo muy famoso en un concurso de la tele, aunque eso es lo de menos.

 

Aquí lo que importa es que en pleno Casco Viejo tenemos un rinconcito en el que escondernos a comer pescado crudo (que me pierde) y toda una carta de platos con un punto peculiar que no suele asomarse a las franquicias de cocina oriental.

 

Musume Izakaya

 

De la cocina de Hung Fai verás salir carnes y pescados a la parrilla. Y los verás salir literalmente, porque la cocina está a la vista.

 

Alli la protagonista es una robata por la que va pasando, vuelta y vuelta, cada comanda.

 

Nos va a dar grandes momentos esa robata, que se hizo a medida para el local, pero déjame hablarte de esa parte de la carta que no necesita fuego:

 

Musume Izakaya

 

Este surtido de sashimi es un espectáculo. Primero, por la presentación (con nitrógeno líquido incluído). Pero sobre todo al hincarle el diente.

 

Y merece un capítulo aparte el sashimi de bacalao.

 

Hung Fai es un artista del bacalao Skrei y merece la pena probarlo así: en estado puro.

 

Si ya te has enganchado al poke, también puedes probarlo en Musume Izakaya. Y puede que te guste incluso más que otras versiones de este plato que tenemos en Bilbao.

 

¿Otra recomendación? Las bolas de langostino y el tartar de atún con tobiko.

 

Musume Izakaya

Musume Izakaya

 

¿Seguimos con un uramaki?

 

A mí me sorprendió el uramaki tori, relleno de tiras de pollo asadas, zanahoria, cebolla y cebollino en juliana. Rebozadas y fritas en tempura.

 

El trabajo que tiene que dar esto y el minuto y medio que duró en el plato 🙂

 

 

 

Como somos unos triperos sin remedio, redondeamos todo esto con unas costillitas a la brasa, cocinadas a baja temperatura con salsa yakitori, ajo tierno  y parmentier de patata con sichimi.

 

Y la verdad: ni se qué es el sichimi, ni me di cuenta de hacerle una foto. Así que vas a tener que confiar si te digo que las costillas se deshacían en la boca.

 

¿Más opciones? Vi la robata llena de brochetas de todo tipo. Desde solomillo de ternera a vieiras, presa ibérica… Y los postres también tenían buena pinta.

 

Me apunté para otra vez la crema de mango y espuma de dulce de leche. Ahí lo dejo.

 

Musume Izakaya

 

Desde la calle puede que te sorprenda esta Izakaya porque parece un bar como cualquier otro del Casco Viejo. Y realmente lo es.

 

Sólo que en la barra, en lugar de bocadillitos de jamón, hay unos baos como para hacerles una ola.

 

Si te cuelas hasta el fondo, verás media docena de mesas y la cocina a la vista. Siéntate y disfruta.

 

¿DÓNDE?

Barrenkale Barrena 3

Teléfono: 946 24 16 75

  

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