LOCALES CON ENCANTO

Los Fueros

Los Fueros Bilbao

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¿Por qué no había ido a comer antes a Los Fueros? Pues no tengo ni idea. Supongo que no sabía lo que me estaba perdiendo.

 

Y el asunto es ‘grave’. Dicen que no eres de Bilbao si no has comido unas gambitas en Los Fueros y yo he tardado más de tres décadas. Ya me vale.

Como era de esperar, ahora que he pasado por allí, estoy buscando otra excusa para volver.

Pero empecemos por el principio.

Los Fueros es el bar más antiguo de Bilbao. Lleva en el Casco Viejo desde 1878, aunque al principio se llamara Colón.

Le bautizaron con el nombre actual, el de su calle, en 1930.

 

Los Fueros Bilbao

 

Y hace un par de años se produjo el tercer gran cambio: Fernando Canales compró Los Fueros y puso al frente de la cocina a Paul Ibarra, el chef que dirigía el departamento de I+D del restaurante Etxanobe.

¿Y qué ocurrió? Los Fueros evolucionó como lo hizo años atrás la propia ciudad. En esencia es la misma, pero es moderna y mira al futuro.

En Los Fueros las recetas más clásicas de Bilbao se revientan para volver a sorprendernos. Sin estridencias, ¿eh?

Le bastan unos toques para hacernos levantar la ceja al primer mordisco.

Vamos por partes: hay carta y dos menús degustación. Nosotros probamos el que bautizaron como “De Bilbao de toda la vida”.

Ya te digo que ando a la caza de excusas para ir a ‘catar’ el otro: el menú del chef.

 

De Bilbao de toda la vida

 

El festín, de ocho platos, empezó con una ensaladilla. Sí. Ensaladilla. Posiblemente, la mejor que he comido nunca.

¿Será que la mahonesa es de huevo frito? No sé. Cuando la probamos, se acabó la conversación :)

 

Los Fueros Bilbao

Los Fueros Bilbao

 

El segundo asalto fue el guiño más vanguardista. Sobre una lata de conservas llegó un pieza de empanada, coronada por un lomo de anchoas.

Al pez sólo le había tocado un golpe de soplete por el lado de la piel y le acompañaban unas tiras de zanahoria en escabeche.

El pescado, soberbio. Y la verdura fue un contraste de textura alucinante.

La pregunta en la mesa fue: “¿la zanahoria puede saber así?”. Creo que sólo ocurre si está Paul Ibarra en la cocina.

 

Los Fueros Bilbao

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Los siguientes platos son un homenaje ‘de aupa’ a la cocina más chirene:

Buñuelos de bacalao, gambitas a la plancha, morcilla de Bizkaia, merluza albardada y costilla de euskal txerri asada. Mejor que en brazos oiga!

 

Los Fueros Bilbao

Los Fueros Bilbao

 

Y de repente, apareció el postre y casi se me saltan las lágrimas.

A mí, que paso bastante del dulce.

Pero esa torrija con helado de arroz con leche es una cosa loca. La debería recetar Osakidetza.

 

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Por cierto: el vino está incluido en el menú (36 euros). Nosotros empezamos con un blanco verdejo de Marqués de Riscal y después de las gambas pasamos a un tinto Monte Real de Familia.

Pero no quiero terminar sin decir una cosa: empecé a disfrutar de Los Fueros un día antes de la comida, cuando llamé para reservar mesa.

Fueron tan amables que se me hizo hasta raro. En serio.

Cada vez son más caras las sonrisas y las ganas de agradar, así que cuando encuentras un sitio en el que tratan en todo momento de que te sientas a gusto, dan ganas de quedarse a vivir.

Venga, dime alguna excusa que se te ocurra que tengo que volver, entre otras cosas, para probar su Fualimotxo. Enjoy Sukalking!

¿Donde está? En la calle Los Fueros, 6.

  

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1 comentario

  • Respuesta
    maria jose
    26 mayo, 2017 at 09:20

    Hola : mi comentario es sobre BASKERY, me parece un sitio espectacular, para tomar una cerveza rica y picoteo , o tomar un cafe
    en un ambiente de lo mas agradable.
    Que no sabes donde llevar a alguien para empezar visita a Bilbao? …. Empieza por aqui, yo a las personas que he llevado les ha encantado.

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