LOCALES CON ENCANTO, NEW IN BILBO

OH! TAKU

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

RAMEN con mayúsculas. Eso es Oh! Taku, el nuevo proyecto de Dani Lomana en Bilbao

 

Inaugurar un restaurante y tener cola en la puerta desde el primer día. Está pasando en Bilbao, en el nuevo restaurante Oh! Taku.

 

En serio. Antes de abrir ya hay gente esperando. ¿Por qué tanto revuelo?

 

  • A: Porque es un restaurante especializado en ramen.
  • B: Porque no es cualquier ramen. Detrás del proyecto está Dani Lomana, alma mater del restaurante Kuma.

 

A juzgar por el poder de atracción del nuevo Oh! Taku, no soy la única que besa el suelo por el que pisa este joven chef.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

Un día, Lomana se fue a Japón a aprender de verdad los entresijos de su gastronomía y nos la trajo a Bilbao en forma de restaurante de alta cocina.

 

Ahora, ha dado forma a un segundo proyecto totalmente distinto: una taberna en la que disfrutar del plato más popular y sencillo de Japón: el ramen.

 

Es un plato que se cocina lento y se come rápido. Y eso es lo que vas a encontrar en Oh! Taku: el sabor concentrado de esos cocidos que se guisan al chup-chup y poca cháchara en la mesa.

 

Van a servirte bastante rápido y la idea no es quedarse charlando con el postre. De hecho, el café lo ponen para llevar.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

Puede que esto le incomode a más de uno, pero es el concepto con el que nace este nuevo espacio: movimiento continuo. Pides, comes, pagas y dejas tu sitio al siguiente.

 

Ojo: no te meten prisa. El personal es muy amable. Pero vas a darte cuenta enseguida de que van a otro ritmo y que la sobremesa no está en la carta.

 

Así que no te entretengas con el mural manga de la pared. ¿No se llamaban otakus los apasionados de estas historias gráficas? No sé si el nombre del restaurante tendrá algo que ver con esto.

 

En realidad otaku significa experto en japonés. Y Lomana lo es cuando se trata de poner sobre la mesa lo mejor de la cocina nipona.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

En Oh! Taku preparan a la vista de todos ese suculento caldo con fideos que conocemos como ramen. Dicen en japón que este plato está pensado para provocar felicidad. Y no les falta razón, ¿verdad?

 

El secreto del éxito del ramen por todo el mundo es que sus ingredientes y su elaboración está diseñada para potenciar el sabor umami. Si no habías oído nunca este nombre, resulta que es el quinto sabor.

 

Dulce, salado, ácido, amargo y umami, o ‘sabroso’ que sería la traducción literal.

 

El umami es esa sensación de que algo está riiiiiiiico y te pone una sonrisa tonta en la cara al probarlo. ¿Creías que no tenía nombre? Pues sí.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

Es nuestra reacción cuando probamos un plato que tiene ingredientes ricos en glutamatos y en ribonucleótidos. Pero vamos a dejar este tema que te oigo roncar.

 

El caso es que el ramen, bien hecho, está que te mueres.

 

¿Y qué se puede pedir en Oh! Taku?

 

Para empezar hay dos ensaladas, una de judias (Edamame) y otra de pepino.

 

También un bao de panceta espectacular (ríete del talo) y gyozas de cerdo con la salsa hoisin.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

Como planto principal, hay tres ramen para elegir. Salvo nosotros, que somos un poco bestias y dijimos eso de “pon uno de cada”.

 

Uno sin caldo, un chitan y un paitan.

 

¿Cuál es la diferencia?

 

En esto del ramen cada cocinero tiene su receta, que suele ser alto secreto, por cierto. Pero todos ellos se dividen en dos categorías: las sopas transparentes o chitan y las sopas blancas o paitan.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

Las primeras suelen llevar más pollo y las segundas, más cerdo. Pero tampoco te lo tomes muy a pecho porque ambas llevan de los dos.

 

La verdadera diferencia es cómo se cocina: el primero a altas temperaturas y el segundo muy lentamente.

 

¿El resultado? Las paitan tienen un sabor más potente, mientras que el chitan es un caldo más limpio, con menos gelatina.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

El tercer ramen del Oh! Taku, además de ir sin caldo es picante. Repito: es PICANTE.

 

Y comerlo tiene su ritual. Los ingredientes llegan sin mezclar y, según nos indicaron, hay que removerlo 30 veces para que se fundan todos los sabores.

 

Así lo hicimos. Espero que no fuese una broma, porque estuvimos un ratito dándole vueltas al tema 🙂

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

¿Y para beber? Cervezas peculiares

 

Oh! Taku ofrece vino por copas, pero su peculiaridad con las cervezas artesanas traídas de Japón.

 

No son baratas, ya te lo digo, pero merece la pena probarlas.

 

Si andas pez en el tema cervecero, echa un ojo a las explicaciones de la carta.

 

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

La Iki Yuzu ha volado nada más inaugurar el local. Está elaborada con té verde y un cítrico -el yuzu- que tiene gran cantidad de antioxidantes orgánicos. En realidad es una lager elaborada en una fábrica belga que tiene una puntuación de 15 sobre 100 en Ratebeer. O sea, que es más marketing que otra cosa.

 

Yo probé la Ginga Kogen Ko Mugi. Una cerveza como las de trigo alemanas, elaborada a los pies del monte Wagadake. Agradecí que fuese menos dulce que las weissen. En ratebeer, por comparar, tiene 75 puntos.

 

No me enrollo más. El caso es que Oh! Taku es una puerta abierta a conocer y sentir la cultura y la gastronomía japonesa. Y eso pasa por vivir a su ritmo, con su música, su decoración…

 

Pero vamos con los datos más prácticos:

 

No reservan y sólo tiene 7 mesas y 6 sillas en barra.

Está en la calle Heros, número 14.

El horario es:

  • De lunes a jueves, de 13.15 a 15.45y de 20.30 a 22 45.
  • Los viernes y sábados, de 13.45 a 16 horas y de 20.45 a 23.30.

 

¿Quién se apunta?


LOCALES CON ENCANTO

Mole Tex Mex

Mole bar Santutxu

Mole bar Santutxu

Venga. Me mojo: el mejor mexicano de Bilbao se llama Mole Tex Mex y está en Santutxu

 

Y no te esperes un local totalmente ambientado, con sus rancheras y gorros mexicanos. No. El Mole es uno de esos tesoros escondidos en el bar más sencillo del mundo.

 

El que avisa no es traidor: es un must absoluto entre los locales asequibles de Bilbao.

 

Con apenas 5 mesas y una carta que cabe en medio folio. Sin trampa ni cartón, casi sin decoración, pero impoluto como un quirófano. Es la demostración de que menos es más. Que la buena cocina no hace falta adornarla y la calidez al otro lado de la barra es gloria bendita en estos tiempos que corren.

 

Mole bar Santutxu

Mole bar Santutxu

 

Empecemos por el principio.

 

¿Dónde está?

 

En Santutxu, en el 94 de la calle Iturriaga (el antiguo Goizeder), a dos pasos de la boca de metro.

 

Y, ¿qué podemos comer?

 

Burritos o tacos. De pollo o de pulled pork.

 

Y para acompañar: nachos con salsas a elegir, chips con guacamole o las mejores ‘rabas’ que comerás en mucho tiempo.

 

Van con comillas porque tienen truco. Son fingers de pollo. Caseros, como todo lo que se sirve en el Mole. Pollo cortado a cuchillo, rebozado, frito a mano y servido con una salsa secreta de la casa.

 

Ay!, si tuviera cerveza artesana además de las típicas mexicanas de importación…

 

Mole bar Santutxu

 

Claro, uno le da el primer bocado al burrito y se empieza a hacer preguntas: ¿entonces esto es un burrito de los de verdad? ¿Por qué no lo había probado antes? ¿Quién sabe prepararlo así?

 

Y los que saben son Arkaitz y María, dos profesionales con experiencia en los fogones de Nerua, Akelarre, Mugaritz… ¿Cómo te quedas?

 

Querían emprender un proyecto personal y encontraron cómo hacerlo en su barrio: Santutxu.

 

Pero vamos a lo importante:

 

 ¿Qué pido y cómo lo pido?

 

Deja que María te asesore. En la barra está todo expuesto tras una pantalla.

 

Cada ingrediente lo han preparado ellos mismos, pocos minutos antes, en la cocina que ves al fondo del bar.

 

Mole bar Santutxu

 

Si quieres un burrito, tienes muchas opciones. Primero elije pollo o carnitas, que es un pulled pork espectacular. Cerdo asado a baja temperatura en el propio local.

 

Ahora que tenemos la base, vamos añadiendo ingredientes. Arroz, frijoles (pídelos, son deliciosos), verduras salteadas, salsa de queso, pico de gallo superfresco, maiz, lechuga, crema agria casera (y espectacular)…

 

También tienen dos versiones de la salsa de la casa: una suave, con un toque picante asumible y otra superpicante solo apta para iniciados. La puedes pedir aparte y untar cuando quieras fuego 🙂

 

Las tortitas que envuelven el bocado son lo único que no se prepara en el Mole.

 

Mole bar Santutxu

 

Esto es un burrito y lo demás son tonterías. ¿Sí o sí?

 

Si prefieres tacos, otra delicia. Son de pollo o cerdo y llevan lechuga y pico de gallo. En este caso solo tienes que elegir la salsa: agria o picante (suave o fuerte).

 

Pasamos a los nachos y te aviso de que media ración es suficiente para dos.

 

Lleva de todo: frijoles, queso, pico de gallo, guacamole, crema agria… Si solo quieres un topping, díselo cuando pidas.

 

Mole bar Santutxu

 

Y  para beber, lo dicho: cerveza de importación mexicana. De caña, una conocida marca holandesa de cuyo nombre no quiero acordarme.

 

Eso sí, tienen su propia bebida y se llama ‘dixtinto’. Un tinto de verano diferente, con una curiosa espuma casera.

 

Tienes que probar el Mole, pero vete temprano. El local es pequeño y ya se ha corrido la voz, así que se llena rápido.

 

Entre semana abre a las 19.30 y los fines también dan comidas. Ah! Y sirven a domicilio.

 

¿Quién se apunta a un Mole Tex Mex made in Santutxu?


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Restaurante Al Margen

Restaurante Al Margen Bilbao

 

Pequeñito pero matón, el Restaurante Al Margen de la calle 2 de Mayo te va a sorprender.

 

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Broccoli

Broccoli Bilbao Polos artesanos

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¿Dónde se ha visto a un niño pidiendo Broccoli a gritos? Pues en el botxo. En una caseta de playa que acaba de abrir en Henao 16.

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BOCADERO BILBAO

Restaurante Bocadero Bilbao

Restaurante Bocadero Bilbao

Así es Bocadero Bilbao, el nuevo restaurante que acaba de encender los fogones en la calle Gardoki

 

Otra vuelta de tuerca. El nuevo restaurante Bocadero Bilbao repite la fórmula que tan buen resultado les ha dado a sus ‘hermanos mayores’.

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LOCALES CON ENCANTO

Los Fueros

Los Fueros Bilbao

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¿Por qué no había ido a comer antes a Los Fueros? Pues no tengo ni idea. Supongo que no sabía lo que me estaba perdiendo.

 

Y el asunto es ‘grave’. Dicen que no eres de Bilbao si no has comido unas gambitas en Los Fueros y yo he tardado más de tres décadas. Ya me vale.

Como era de esperar, ahora que he pasado por allí, estoy buscando otra excusa para volver.

Pero empecemos por el principio.

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Basquery

Basquery Bilbao Elizegi

Basquery Bilbao Elizegi

 

Brewpub, colmado, obrador, tostador de café… Basquery es lo más parecido a un taller artesano de la gastronomía

 

Bilbao ya tiene su primer brewpub y se llama Basquery. Hasta ahora teníamos buenísimas opciones para paladear cerveza artesana, pero por primera vez un local de Bilbao fabrica ‘in situ’ la cerveza que sale de sus grifos.

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LOCALES CON ENCANTO

The Wicklow Arms

The Wicklow Arms Bilbao

The Wicklow Arms Bilbao

 

El segundo pub irlandés más pequeño del mundo está en Bilbao y se llama The Wicklow Arms

 

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Es su embajada. Cruzar su puerta es saltar directamente a la isla esmeralda. ¿Pasamos?

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¿Qué se esconde detrás de las cortinas de Le Jardín Gourmand? Asómate.

 

Han robado un trocito de París y lo han escondido en Bilbao. ¿Quién ha sido? El culpable es David y ese pequeño rincón parisino se llama Le Jardin Gourmand.

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Happy River Bilbao es un oasis urbano con una peculiar terraza y tres barras diferentes: comida japonesa, picoteo y cócteles

 

Ha sido la sensación de los últimos días en Bilbao: la apertura de Happy River. Imposible no fijarse en este nuevo local al pasar por el muelle de la Merced.

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