LOCALES CON ENCANTO

San Mamés Jatetxea… eup!

 

No voy a ser capaz. Lo sé. No voy a poder contarte cómo ha sido esta comida en San Mamés Jatetxea sin ponerme nostálgica.

 

Y fíjate que no me gusta ni un pelo el negocio del fútbol. Pero es que soy del Athletic.

 

Si a ti te pasa lo mismo ya sabes que esto no va de los que saltan al campo (qué va!) sino de los que estamos en la grada. De nuestras historias y de nuestra familia.

 

Para mí el Athletic es eso: un nexo, recuerdos, mis padres, mis abuelos, mis primeros planes emocionantes, mis primeras alegrías desbocadas y también unos disgustos que ahora me hacen mucha gracia.

 

Y todo eso pasó en San Mamés. En el antiguo.

 

Pasaron tantas cosas allí que aún no he querido ir al nuevo.

 

Porque la primera vez que fui a aquella tribuna principal me llevó mi padre. Y la última, lo hice con el carné de socia que heredé de mi madre.

 

Supogo que tendré que encontrar un buen motivo para empezar una nueva historia en San Mamés Barria, pero mientras llega ese momento, he querido ir echando un vistazo desde la barrera.

 

 

 

¡Y qué barrera!

 

Esto de la nostalgia se lleva mejor con un menú degustación de 6 pases y un brindis detrás de otro. Te lo digo yo.

 

Hoy nos damos un homenaje en San Mamés Jatetxea.

 

La verdad, sentarte a la mesa y ver todo el estadio ante ti es imponente. Y un buen motivo para brindar.

 

Nosotros empezamos con un txakoli de Marko.

 

Nos dejamos recomendar, como siempre, y dieron en el clavo.

 

 

 

Enseguida comenzó el festín de aperitivos, platos y postre, pero antes de entrar en materia tienes que conocer a Antonio Casares: sumiller, jefe de la bodega de Martín Barasategui durante 7 años y ahora director gastronómico de San Mamés Jatetxea.

 

No. No creas que está en un despacho. A él le gusta ver cómo disfrutamos en su casa. Y a nosotros nos encantó escucharle, aprender, descubrir esa magia que él vive cuando tiene que acertar con los gustos de un perfecto desconocido y saber que para él un vino puede evocar el olor de las piedras mojadas de los veranos de su infancia.

 

Pero me estoy poniendo melancólica otra vez. Vamos con la comida, ¿no?

 

Tres aperitivos para abrir boca:

Crujiente de bacalao con brandada de pimiento y mantequilla de gamba.

 

 

Mantequilla de leche de vaca con pan de cristal.

 

 

Kokotxa de bacalao a la brasa con su pil-pil y panko de aceite y tomate.

 

 

Resumiendo: un espectáculo.

Esas mezclas de sabores que te sorprenden, te ponen contento y te dejan pensando: «¿Este era el aperitivo?».

Sí. Ese era solo el principio.

 

Después llegaron los pintxos:

Tartar de vieira y langostino con una emulsión de pimentón, huevos de trucha y perlitas de arroz.

 

 

Ostra de calibre número 1 con su propio agua, escabeche de verduras, alga codium, aire de hinojo y cebolla morada de Zalla.

 

 

Y se lió parda.

 

Nunca me había atrevido con las ostras y ahora, después de probar ésta, no voy a poder parar.

 

Ya casi teníamos ganas de ponernos de pie y aplaudir cuando trajeron pan y aceite.

Pan de Krosta. Blanco, de maiz y de pasas.

Y el aceite, navarro, de Corella. Arbequina 100%.

 

 

A partir de aquí, nos acompañó este Blanco de Albillo de García Viadero.

Esta bodega burgalesa, D.O. Ribera de Duero, ha recuperado la uva albilla para este blanco espectacular, que por supuesto fue idea de Antonio.

Hazle caso si estás con él, anda.

 

Llegamos a los platos:

 

Trio de pimientos.

Gernika, La Barranka y Piparras

 

Es una base de pimiento rojo de La Barranka y un pimiento verde de Gernika frito y relleno de queso de pasta blanda de Igorre.

Lleva también una emulsión de piparra frita. ¿Quién da más?

 

 

Yema ahumada, setas y trufa

 

Son huevos de Orduña y la yema va curada en una salmuera débil. Después, está cocinada a baja temperatura.

 

Lleva trufa blanca salteada y trozos de pan de maíz. Y también setas, claro.

 

Las instrucciones fueron: «mezclar todo y para dentro». Y nosotros somos muy obedientes.

 

 

Txipirón blanco y negro

 

Un txipirón hecho a la brasa, relleno con ajoblanco y servido sobre su tinta, con flor de begoña y la fritura de las patas del txipi.

La textura es totalmente diferente a cualquier txipirón que había probado hasta ahora.

 

 

Bacalao con pimiento asado al carbón, pil pil y piñones

Un taco de bacalao confitado, con un crumble de piñones y pil-pil.

 

Todo sobre una cama de pimientos rojos asados al carbón y un caldito de los propios pimientos. Tremendo.

 

 

Y nos trajeron un ‘desengrasante’ para refrescar, limpiar el paladar y cambiar de sabor.

 

Era una bola de nabo encurtido y huevas muji.

 

 

Después llegó la carne.

Solomillo y nabo de Nabarniz

 

Un solomillo generoso, macerado durante 40 días. A la brasa. Acompañado de un trocito de nabo y una zanahoria baby.

 

Mi acompañante no come nunca carne de vaca y ¡oye!, no dijo ni mu. No dejó ni quien lo cuente.

 

 

Y llegamos al postre:

Tostada cítrica etérea con vainilla.

Es una tostada sin pan. Sólo leche y huevo texturizado, con una cubierta crujiente de pistacho y unas bolitas de crema. Y helado.

 

 

Lo del vino del postre fue de otro planeta: MARKO – Late Harvest.

 

Un txakoli hecho con uvas pasas. Con aroma de membrillo, piel de naranja, pera, miel, canela y jengibre.

 

Todo esto nos lo contó Antonio, yo sólo sé que no vamos a olvidar este vino.

 

 

El café llegó con trufas y gominola de cereza. Nosotros nos fuimos planeando cuando volver.

 

A lo mejor cuando encuentre una buena razón para volver a ver al Athletic jugando en casa.

 

 

El menú que nosotros disfrutamos fue el de 6 pases (45 euros).

 

Ojo, después está el de 9 pases y el 12.

 

Y por cierto, el menú va cambiando en función del producto de temporada. Ion Gomez, el chef, nos contó que ya está haciendo pruebas para hacer algún que otro cambio de cara al invierno.

 

Por si acaso hay algún despistado, todo esto sucedió en San Mamés Jatetxea. Nada que ver con el bar  La Campa de los Ingleses.

 

En el bar también se puede comer, pero esto es otra historia.

 

Y una GRAN HISTORIA, como la del Athletic. Eup!

 

LOCALES CON ENCANTO, PLANES

All day breakfast en el Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

Esto no es un desayuno. Es un homenaje en toda regla. El All day breakfast del Hotel Miró de Bilbao

 

Me pasaría el día desayunando. Lo reconozco. Por la mañana, a mediodía y por la noche.

 

Podría sobrevivir a base de tostadas, croissant, huevos, bizcocho, yogur, frutas, café… Y sé que no soy la única. ¿Tú también?

 

Te lo pregunto porque hoy te llevo a la madre de todos los desayunos en Bilbao: el All day breakfast que sirve el Hotel Miró los sábados y domingos, de 8.00 a 14.00 horas.

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

Francamente, es un desayuno-almuerzo-merienda-cena. Un festín al que más te vale llegar con el estómago vacío.

 

Más que nada porque, en este caso, dejar algo en el plato debe ser pecado mortal como mínimo.

 

Es todo casero. La mayoría, producto kilómetro cero. ¿Empezamos?

 

Así es All day breakfast:

 

Lo primero es elegir qué bebida caliente prefieres: café ecológico recién tostado o un té o infusión Jing.

 

Llegará a la mesa junto al zumo de naranja recién exprimido y la cesta de panes, croissant y bizcocho que ha hecho famoso al desayuno del Hotel Miró: The Brown Bread Bag.

 

Esa cestita es música celestial bajo la batuta de Gure Ogia. Un recital de pan de masa madre y harinas ecológicas, brioche, bizcocho y croissant de mantequilla.

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

Vas a empezar a untar como si no hubiera un mañana. Y lo sabes.

 

Para eso, tendrás sobre la mesa mermelada orgánica recién llegada de Orduña, la miel mil flores que hace Javi Larrinaga en Urdaibai, mantequilla de leche de vaca 100%, tomate rallado con aceite y escamas de sal de Añana… ¿sigo?

 

Entonces, te toca elegir otra vez: yogurt natural con fruta y granola casera o un plato de fruta fresca de temporada. A tu gusto, pero te aviso de que el yogur es de otro planeta.

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

A estas alturas ya no quedará zumo en tu vaso y puede que tu taza también esté vacía. ¿Brindamos con una copita de mimosa?

 

Nos refrescamos con ese burbujeo con sabor a naranja y cava, porque viene el plato fuerte.

 

De nuevo, tú eliges: huevos benedict o huevos rotos con patatas y jamón ibérico.

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

Aviso: son huevos camperos, sobre english muffins hechos por Abasotas, con embutido de los hermanos Thate e Ibéricos de Urdazpi. Ahí queda eso.

 

Desayuno Hotel Miró

 

A estas alturas, aunque no lo reconozcas en voz alta, te estarás planteando si serás capaz de seguir comiendo.

 

Ya te lo digo yo: vas a ser capaz cuando veas el postre. Bizcocho fundido de chocolate.

 

Sí. De ese durito por fuera que cuando hundes la cuchara se convierte en una crema jugosita de chocolate. Ese con el que te quemas siempre, por impaciente, pero ¿qué más da?

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

 

Ya ves que los chicos del Hotel Miró han pensado por nosotros y ante la posibilidad de que acabemos con el empacho del siglo, nos sirven el postre en una lata que podemos llevarnos a casa.

 

Así que, si ves que no puedes más, no sufras. Llévatelo.

 

Estoy segura de que ahora entiendes por qué te decía que esto no es un desayuno, sino un pedazo de homenaje a nosotros mismos.

 

Y a pesar de todos los platos e ingredientes de los que te he hablado, ¿sabes cuál fue para mí el auténtico lujo de este desayuno? El SILENCIO y la música de fondo.

 

En serio. Esa paz es impagable.

 

Desayuno Hotel Miró

Desayuno Hotel Miró

 

Hace ya dos años que el Hotel Miró decidió diferenciarse del resto, eliminar el típico buffet y apostar por un desayuno de calidad de la buena para sus clientes con The Brown Bread Bag.

 

Y los bilbaínos teníamos un poco de envidia, ¿no?

 

Ahora todos podemos reservar una mesa y darnos un capricho sabroso de buena mañana. Se ha abierto la veda.

 

Y también tienen carta, por si acaso quieres salirte del menú del All day breakfast.

 

¿Es un planazo o no es un planazo?

LOCALES CON ENCANTO, NEW IN BILBO

OH! TAKU

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

restaurante Oh!Taku Bilbao Ramen

 

RAMEN con mayúsculas. Eso es Oh! Taku, el nuevo proyecto de Dani Lomana en Bilbao

 

Inaugurar un restaurante y tener cola en la puerta desde el primer día. Está pasando en Bilbao, en el nuevo restaurante Oh! Taku.

Leer más

LOCALES CON ENCANTO

MUSUME IZAKAYA

Musume Izakaya Bilbao

Musume Izakaya Bilbao

 

El nuevo proyecto de Hung Fai en Bilbao se llama Musume Izakaya: una taberna japonesa en Barrenkale Barrena. ¿Suena bien?

 

Imagina que llevaran a Japón el típico bar de pintxos y poteo del Casco Viejo. No tendrían vaso de txikito, pero dirían que han abierto otra izakaya. La típica taberna nipona.

 

Pues ahora dale la vuelta porque vamos a entrar a una izakaya en plenas Siete Calles.

Leer más

LOCALES CON ENCANTO

Mole Tex Mex

Mole bar Santutxu

Mole bar Santutxu

Venga. Me mojo: el mejor mexicano de Bilbao se llama Mole Tex Mex y está en Santutxu

 

Y no te esperes un local totalmente ambientado, con sus rancheras y gorros mexicanos. No. El Mole es uno de esos tesoros escondidos en el bar más sencillo del mundo.

Leer más

PLANES

3 planes que no te esperas para pasar un día muy top en Górliz

Gorliz

Gorliz

 

Si yo te digo Górliz, tú piensas en… ¿playa? ¿He acertado? Pues olvídate. Estos 3 planes sólo miran al mar de refilón.

 

De vez en cuando está bien salir de Bilbao, ¿no? No nos vamos a ir muy lejos, pero sí vamos a pasar un día diferente.

 

Te propongo ir a Górliz y hacer como si no lo conocieras de nada.

Leer más

LOCALES CON ENCANTO

Origen

Restaurante Origen Bilbao

Restaurante Origen Bilbao

 

Origen es un restaurante de cocina fusión latino-asiática, en el que el entorno también forma parte del menú

 

Tierra, agua, aire y fuego. Los cuatro elementos se sientan a la mesa de Origen, el último restaurante que ha echado a andar en Bilbao.

Leer más

PLANES

El mercado de las especias

Mercado de las especias de Bilbao

Mercado de las especias de Bilbao

 

Bilbao tiene un nuevo mercado dominical. Se llama El mercado de las especias y tiene una buena causa

 

«Comida internacional con un fin social». Así definen al nuevo mercado de las especias de Bilbao.

 

Pero después de recorrer todos sus puestos y charlar con las que están al otro lado del mostrador, yo te diría que en este mercado gastronómco encontrarás cada domingo a nueve mujeres de todo el mundo deseando que pruebes los platos tradicionales de su tierra.

Leer más

LOCALES CON ENCANTO

Misska bar :: El poke ya ha llegado a Bilbao

Restaurante Misska Bilbao

Restaurante Misska Bilbao

 

El ‘poke bowl’ es la sensación foodie del momento y ya ha llegado a Bilbao. ¿A dónde? Al nuevo Misska Bar

 

¿Te suena de algo esa ventana? Es el antiguo Trimmer, aquel café (y tienda) con vistas a la plaza Jado en el que muchos hacíamos guardia.

Leer más

LOCALES CON ENCANTO, NEW IN BILBO

Restaurante Al Margen

Restaurante Al Margen Bilbao

 

Pequeñito pero matón, el Restaurante Al Margen de la calle 2 de Mayo te va a sorprender.

 

¿Y cuántos van ya? San Francisco empieza a ser sinónimo de buena mesa, locales especiales, cocina de autor y precios muy razonables. El último en llegar a la familia es el restaurante Al Margen.

Leer más